Histoire
Ne pas confondre avec la gratinée aux oignons répandue dans tous les restaurants de France et si prisée des noctambules. Notre soupe au fromage a de la personnalité, en voici la recette.

Recette
Faites blanchir des feuilles de choux sauvages, de préférence et finissez de les cuire dans un bouillon de viande (ou consommé). Dans une soupière allant au four, répartissez des trempes de pain de campagne en une seule épaisseur, saupoudrez-les de gruyère râpé dans lequel vous aurez mélange du fromage de Laguiole ou du Cantal, râpé également, et versez dessus une louche de bouillon et quelques feuilles de choux. Opérez une deuxième fois comme la première, c'est-à-dire trempes de pain, fromages râpés, choux et bouillon, une troisième fois, si votre soupière peut la contenir, et finissez le haut de la soupière
en rangeant des trempes qui vont faire la croûte à la cuisson avec le fromage râpé que vous aurez mis dessus. Arrosez cette dernière couche avec de l'huile et laissez mijoter au four lentement.

Traditions
Une coutume de chez nous veut que l'on apporte cette soupe aux nouveaux mariés, dans leur chambre. Elle est alors cuite dans un pot de chambre réservé à cet effet et qui possède un œil peint au fond !